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動物內臟最易積毒素 專家建議少吃為妙

  有些人喜歡食用動物內臟,但近日國外科學家研究發現,珊瑚魚因吃了受污染的藻類而含雪卡毒素,為防雪卡毒應盡量不要吃魚內臟。中山大學公共衛生學院營養系教授蘇宜香強調,除了盡量不吃海魚內臟外,在不能保證食品安全的情況下,淡水魚和其他動物的內臟都建議少吃。
  專家建議不要吃魚內臟
  近日,外國科學家研究表示,溫室效應讓海洋的溫度不斷升高,同時人類排放到海洋中的有毒垃圾也越來越多,這兩個因素使珊瑚礁遭到破壞,含有雪卡毒素的藻類植物則生長繁茂,小魚吃下有毒海藻后,大魚再吃下小魚,毒素隨之積聚在大魚體內,因此珊瑚魚雖然越大越名貴,但毒性也會越大。帶有雪卡毒素的熱帶珊瑚魚廣泛存在于太平洋、印度洋等熱帶、亞熱帶海域的珊瑚礁周圍和近海岸,因此,專家提醒,為安全起見,不要吃魚的內臟。雪卡毒素多會積聚在魚類的肝臟、膽、卵等內臟,把內臟去掉是一個避免中毒的好方法。此外,加熱、冷藏及曬干等辦法皆不能把毒素清除。需要提醒的是,食用時還要避免同時喝酒及吃花生或豆類食物,以免加重中毒程度。
  動物內臟最易積毒素
  中山大學公共衛生學院營養系教授、博士生導師蘇宜香認為,從營養上來說,所有的動物內臟含有豐富的蛋白質,都有營養,有些內臟還含有特別的營養物質。但是動物內臟尤其是肝臟,膽固醇含量高,對于一些成年人,特別是年紀大的或者血脂高者,攝入過量膽固醇可能增加高血脂和動脈粥樣硬化的風險。因此,在沒有涉及食品安全方面的情況下,權衡內臟營養的利與弊,對于成年人來說,應盡量少吃動物內臟。
同時,近年來,隨著環境污染的加劇,水質的變差,以及農藥和激素在養殖業領域的不規范使用,動物內臟的安全性受到質疑,尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官,而腎臟是排泄器官,也是毒素最容易蓄積的部位。蘇宜香還提出,從目前市場和食品污染狀況來看,禽類的肝臟可能安全性比較好。關于魚類,尤其是水質較好或無公害的淡水魚和遠洋捕撈的魚類,一般可以放心食用。(新浪網)
 

 
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